Una cocina que nació del mercado
Desde 2018, Cúrcuma lleva a la mesa los sabores del Valle del Cauca con honestidad culinaria y ingredientes de plaza.
Volver al inicioDe la plaza a tu plato, sin rodeos
Cúrcuma abrió sus puertas en 2018 en el barrio El Peñón de Cali con una propuesta sencilla: cocinar con lo que llegara fresco ese mismo día. Los fundadores, Andrea Salcedo y Tomás Herrera, habían trabajado en cocinas de distintas ciudades colombianas y querían un lugar donde el menú dependiera del mercado y no al revés.
El nombre Cúrcuma no es caprichoso. La cúrcuma es una raíz de color intenso, usada en cocinas populares de todo el mundo, con carácter propio y sin pretensiones. Así queremos que sea la experiencia en el restaurante: con personalidad, accesible y sin artificios.
Hoy operamos tres servicios — comedor diario, mesa compartida para grupos y catering para eventos — todos construidos sobre el mismo principio: comprar bien para cocinar bien.
Cocinar con lo que la tierra ofrece
La misión de Cúrcuma es simple: que cada persona que se siente a nuestra mesa — o reciba nuestro catering — pruebe ingredientes locales tratados con cuidado y criterio. No perseguimos tendencias. Perseguimos el tomate que maduró bien, el plátano de finca y la hierba recién cortada.
Proveedores locales del Valle del Cauca con relación directa
Menú que cambia según disponibilidad de temporada
Sin aditivos ni preparaciones envasadas de terceros
Atención directa del equipo en cada servicio
Las personas detrás de Cúrcuma
Andrea Salcedo
Cofundadora y Chef
Formada en Bogotá y con años de trabajo en mercados campesinos, Andrea dirige la cocina y define el menú de cada jornada.
Tomás Herrera
Cofundador y Director de Operaciones
Tomás coordina proveedores, eventos de catering y la relación con plazas de mercado. Conoce cada proveedor por nombre.
Lucía Valencia
Sous Chef y Servicio
Lucía lleva el ritmo de la cocina en los servicios de mesa compartida y catering, con especial atención a preparaciones sin gluten y vegetarianas.
Cómo cuidamos cada detalle
Cadena de frío
Todos los insumos perecederos se reciben y almacenan con control de temperatura. Lo que no llega en condiciones, no entra a cocina.
Higiene de cocina
Protocolos de limpieza y desinfección según la normativa INVIMA para establecimientos de alimentos en Colombia.
Proveedores verificados
Trabajamos con productores del Valle del Cauca que conocemos de cerca. Priorizamos quienes cultivan sin intermediarios.
Registro sanitario
Cúrcuma opera con registro sanitario vigente ante la Secretaría de Salud de Cali y cumple las disposiciones del decreto 3075.
Gestión de alérgenos
Identificamos alérgenos en cada preparación. El equipo conoce los ingredientes de cada plato y puede orientar a los comensales.
Manejo de residuos
Separamos orgánicos, reciclables y ordinarios. Los residuos de cocina orgánicos se donan a compostaje comunitario del barrio.
Cocina honesta en el corazón del Valle
Cúrcuma se asienta en la idea de que la buena comida no necesita artificios. Trabajamos con lo que cada semana ofrece el mercado campesino y la red de productores locales con quienes llevamos años construyendo relaciones. Eso nos permite ofrecer platos con sabores auténticos del Valle del Cauca: chontaduro, ahuyama, pipián, bore, yuca, hierbas de azotea.
Para los eventos de catering, diseñamos menús que aprovechan la disponibilidad de temporada. Eso significa que el menú de un evento en junio puede ser distinto al de octubre — y eso es algo que celebramos. Nuestros clientes valoran esa variedad y la forma en que cada plato tiene historia.
El comedor de Cúrcuma en la Avenida 6N funciona de martes a domingo. Para grupos y eventos, coordinamos con anticipación. Si tienes preguntas o quieres explorar alguno de nuestros servicios, puedes contactarnos directamente por teléfono o a través del formulario en la página principal.
¿Quieres conocer Cúrcuma en persona?
Visítanos en Cali o escríbenos para coordinar una reserva o un evento. Respondemos con gusto.
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